2月3日，蘇州一家老字號餐館服務員為『打包年夜飯』套餐配菜。杭興微攝(新華社發)

　　餐飲企業呈現新零售屬性

　　年夜飯也能『點外賣』

　　『我們主打的蔬香酥烤鴨和花香酥烤鴨都是點擊量很高的菜品。』2月9日是正月初五，便宜坊集團副總經理胡國強告訴經濟日報-中國經濟網記者，春節期間老字號也有新玩法。『老字號並不意味著一成不變，而是要在傳統基礎上對消費者飲食新需求加以分析，從而不斷改進創新。』

　　數據顯示，2018年全國餐飲業實現收入42716億元，比上年增長9.5%。中國飯店協會會長韓明認為，全國餐飲業在消費昇級推動下創新發展，邁入了以高質量發展為主要方向的新時代。

　　在此發展形勢下，無論是口味改良，還是形式的豐富，種種創新都需要緊密對接消費者的核心需求。

　　『便宜坊雖是老字號，但年夜飯價格非常親民，從999元、1280元、1580元，到最高1888元，非常接地氣，就是為了滿足大眾化餐飲需求。』胡國強表示，便宜坊今年還把堅持了十幾年的『光盤行動』進行到底，『吃盡盤中餐，優惠把你獎』。

　　綠色發展也是當下餐飲消費昇級的重要行動。去年以來，我國出臺了多個文件，明確倡導簡約適度、綠色低碳的生活方式，反對奢侈浪費和不合理消費，開展創建綠色餐館行動。綠色餐飲成為餐飲業優化昇級的重要內容。2018年上半年，商務部等九部委發布了《關於推動綠色餐飲發展的若乾意見》，提出打造『節約、環保、放心、健康』綠色餐飲服務的要求，要求到2022年，培育5000家綠色餐廳，每萬元營業收入(納稅額)減少20%以上的餐廚廢棄物和能耗。

　　此外，在互聯網、冷鏈物流新技術推動下，餐飲企業呈現出新零售屬性，即『堂食＋外賣＋外送＋流通食品』。據美團外賣2019年夜飯消費報告顯示，與去年除夕相比，外賣訂單漲幅高達107%，越來越多的人青睞在除夕夜通過點外賣方式享受與家人的團圓時光。(經濟日報-中國經濟網記者馮其予)