有些年輕師傅上鹽要戴手套，為保護手不受鹽的侵蝕，而且在寒冬臘月時節不戴手套很容易凍傷手。但小宋師傅卻堅持不戴，他認為不戴手套上鹽更均勻，火腿更容易吃透鹽，質量就會更好。更重要的是用手上鹽可以感知細鹽與粗鹽在火腿上鹽過程中的區別。

　　『治之已精,而益求其精也！』小宋師傅每年至少要醃制15000多條火腿，對火腿醃制的關鍵技術手法他一定要吃透心裡纔踏實。而且經常開動腦筋進行技術改良與創新。比如上鹽後有一個很難的技術活叫疊堆。疊堆疊得不好，火腿容易散架倒掉，覆在火腿上的鹽就會散開，造成失鹽。最終火腿用鹽量不夠，火腿的風味就會失去。宋建平經過反復琢磨，發明出火腿竹子直疊法，該方法顧名思義，就是在火腿之間用平壓式墊上竹子，這樣在火腿疊堆過程中，能減少火腿滑動，增加相互之間的摩擦力，火腿就不容易散架，能夠堆疊整齊，便於火腿塑形，同時促進鹽分分解吸收，保證了火腿的品質。