『巴渝工匠』劉波平。中國青年網記者張博攝

　　中國青年網重慶11月16日電(記者張博)重慶有位遠近聞名的『廚神』，人稱『劉司令』。2007年菲律賓馬尼拉舉辦美食活動，他在菜板和豬肉中間放一塊絲綢，並在綢布上完成了切豬肉，手起刀落，整塊豬肉轉眼成絲、均勻滑落，綢布卻完好無損，『綢緞上取肉絲』的絕活，讓『劉司令』被人熟知。

　　『劉司令』本名劉波平，出生於一個廚師世家。16歲學廚至今，從業已32年，他精通渝菜，並對其中186個菜品進行創新改良，使之更適合現代人口味。他還獲得過巴渝工匠、重慶市第五屆勞動模范、中國廚藝高級技能研修班導師、上海FHC國際烹飪大賽裁判、中餐世界錦標賽裁判等榮譽。然而在劉波平看來，和這些頭銜、獎項相比，用心烹飪和傳承中華飲食文化纔是最要緊的事。

　　廚師不只是工作，更是事業

　　劉波平和其他兄弟姐妹一樣，自小受父母影響，對烹飪產生了極大興趣。16歲開始學廚，由於沒師傅教，就去書攤買書回來自己學，『剛開始是最基礎的擺盤，後面纔慢慢學做菜』。

　　『廚師不僅僅是一份工作，更是一項事業』，因為熱愛，私下喜歡學習和琢磨，即便是別人隨口說哪裡有不錯的美食，不論多遠，他都會抽空去品嘗，回來後再三琢磨，直到能做得口味跟人相近纔罷休。如果是去外地，行李箱中裝的也全是烹飪書籍。『我把「做菜」不叫「做菜」，叫「玩菜」』，在他看來，做菜的時候是非常幸福、享受的。

　　劉波平手機中所存烹飪方法記錄文檔已有1800多篇。中國青年網記者張博攝

　　『多吃多看多記』是其對徒弟的要求，他給自己又加了三條：觀察提煉總結。為了品味最正宗的傳統美食，劉波平經常去農村『偷師』，吃完、問完還不夠，所有要點都記下來纔算完。記者發現，劉波平手機中有一個專門記錄各地烹飪方法的文件夾，截至目前，文件夾內的文檔數量已達1800餘個。

　　多年在餐飲界的辛勤耕耘逐漸得到認可，劉波平因此有許多參加國際烹飪賽事的機會，除了把傳統的中餐飲食文化傳播出去，他也經常把從西餐中學到的新理念、新方法融合到日常中餐烹飪過程當中。

　　『劉司令』再次被人們記住，是因為他和他的『劉氏軍團』完成了對186道渝菜菜品在食材搭配、烹飪工具和烹飪過程上的創新——做宮保雞丁要在辣椒花椒下鍋的第三秒放雞丁、做魚香肉絲必須要保寧醋和鎮江香醋調和使用……『科學烹飪，遵循科學原理，讓食材間產生物理和化學反應，讓各類食材物盡其用』，用心烹飪、精心打磨，對事業極度熱情，這是一個廚神堅守的匠人品格。