作為『流動的文化』，大運河不僅是文化傳播的紐帶，更推動了我國地區文化繁榮與創新。『南北舟車畢集，舟楫駢至輻輳』正是對當時繁盛情況的記錄。人員流動讓運河沿線名吃薈萃，形成了眾多非遺美食。軟糯醇香的楊村糕乾作為武清區的美食代表之一，經歷了時間的洗禮和食客的檢驗，得以流傳至今。

　　運河飄來的楊村糕乾

　　說起楊村糕乾的歷史，當追溯到明永樂年間。1404年(明朝永樂二年)，浙江紹興山陰縣農民杜金、杜銀兄弟倆舉家遷移到天津武清楊村地區。由於大運河途經楊村，漕運發達，杜氏兄弟就在此安定下來。因為不熟悉北方地區的農耕方式，杜氏兄弟便做起了家鄉的傳統小吃——糕乾生意。

　　由於他們做的發糕松甜可口，價格便宜，特別是運河漕船上的江浙地區船工，為在千裡之外吃到家鄉的美點，更是競相爭購，杜家買賣越做越紅火。發展到杜氏第四代的時候，杜氏楊村糕乾由走街串巷的行商，改變成為有正式門臉的坐商了。杜氏子孫陸續開了十幾家糕乾店。

　　清朝皇帝康熙南巡期間，曾經居住在楊村，地方官員就拿萬全堂的糕乾進貢給康熙皇帝。康熙品嘗以後龍心大悅，接見了萬全堂老板，授權給萬全堂成為在楊村地區唯一制作糕乾的商家，並指定楊村糕乾作為貢品。到了乾隆皇帝執政時期，也曾南巡途經武清地區，地方官員照樣把楊村糕乾作為貢品給乾隆皇帝品嘗。乾隆見楊村糕乾潔白細膩如茯苓，便賜名『茯苓糕乾』，還題詞『婦孺恩物』。乾隆皇帝賜給杜氏家族購買官米的龍票，可以用來買官米做糕乾。後來又經歷了一些歷史波折，到了光緒年間，楊村糕乾仍被指定為貢品。

　　1984年，為了給天津食品街增加天津名特優食品的種類，楊村鎮和供銷社及十街秉承市、縣各部門的指示，從天津聘請萬全堂糕乾鋪的十三世傳人杜建基任技術指導，獻出配方，終於再恢復生產，至此，歷時六百多年的風味食品聲譽再起。

　　經過多年傳承發展，楊村糕乾的選料更為嚴謹，制作過程在基本保持原工藝的基礎上更加考究。2007年，楊村糕乾制作工藝被納入第一批市級非物質文化遺產名錄。

　　遵循最初的制作技藝

　　作為楊村糕乾的第十五代傳承人，張傑從二十年前纔真正參與到糕乾的生產和銷售中。『我媽姓杜，是楊村糕乾創始人的後代，我從小就接觸糕乾。』張傑表示，經營糕乾20年來，他始終堅持著傳統工藝，『楊村糕乾的原料只有大米、綿白糖和水這三種成分，所以特別健康。』

　　雖然楊村糕乾的原材料只有大米、綿白糖和水，但制作工序卻並不少。『把原料加工成糕乾，需要浸泡、碾壓、溶解、醒發、制模、熟制等10餘個步驟，對生產技藝的要求也很高。』張傑說，從杜氏兄弟開創楊村糕乾至今，楊村糕乾的制作技藝原汁原味地保存了下來。

　　在天津市萬全堂糕乾有限公司，工人們穿戴好工作服，嚴格按照流程進出生產車間。先進的生產和產品檢驗設備有序運轉，晶瑩的大米在電動石碾的碾壓下變成細膩的粉，保留了原始香氣。經過工人們一系列熟練的操作，大塊糕乾生坯在模具中成型，隨後在切割、蒸制等工序中蛻變成一塊塊潔白軟糯的糕乾。

　　『如今的楊村糕乾生產仍然遵循了最初的制作技藝，它與江蘇地區傳統糕類美食雲片糕在技藝、原材料上有許多不同，有著自己的獨創性和可傳承性。說到傳承，楊村糕乾的原材料需要將米用石碾磨成粉，在我們的生產車間裡，有的石碾已經有幾十年乃至上百年的歷史。』張傑一邊向記者展示楊村糕乾制作設備，一邊介紹道。

　　讓傳統糕乾走出更多新路子

　　楊村糕乾吃法多樣，既可以開袋即食，也可以蘸雞蛋、裹面糊炸著吃，還可以泡牛奶、泡豆漿吃，老少咸宜。它不僅是很多人記憶中的老味道，也受到了年輕食客的歡迎。即便在這個特色小吃日新月異的時代，楊村糕乾仍然有著一批忠實擁躉。

　　『正是因為一直堅持傳統工藝，糕乾的保質期成了制約銷售半徑的主要問題。』張傑表示，主要是保質期受限制，夏季的保質期大概在一周左右，冬季也就十幾天。為了保證產品的新鮮度，他們每天都會往市區送貨。『現在我們在市區有300多個銷售網點，除了一些連鎖超市外，古文化街、食品街都能買得到。』

　　近年來，隨著互聯網時代的到來，物流運輸的便捷。線上零售成了許多食品品牌拓展銷路的重要渠道，楊村糕乾也不例外。『在以前，我們的產品主要輻射范圍是京津冀地區，主要采用線下銷售。這幾年來，我們陸續和多個電商平臺的網店展開合作，看到有些距離天津較遠的客戶也願意買楊村糕乾吃，我們著實挺驚喜的。當前，我們線上銷售額約佔總銷售額的三成，勢頭不錯。』張傑說道。

　　張傑表示，『我們非常重視這項文化遺產的傳承和創新，正在致力於推動楊村糕乾實現更多演變，比如嘗試山楂、棗泥等不同餡料，讓口感層次更加豐富。我們還將進一步挖掘楊村糕乾的文化內涵，堅持品質、積極創新，開拓現場制售門店，發展直播銷售，努力讓傳統糕乾走出更多新路子。』 (津雲新聞記者郭強)