2017年，我國食品安全形勢繼續穩中向好。然而，網絡上各種關於食品安全問題的傳言、謠言屢見不鮮，這不僅對行業、企業產生不良影響，也不斷考驗著消費者的心理承受力和辨別力。

　　近日，由國家食品藥品監督管理總局、中國科學技術協會指導，中國食品科學技術學會主辦，中國經濟網協辦的『2017年度食品安全熱點科學解讀媒體溝通會』舉行。在基於2017年中國食品科學技術學會完成的29期食品安全風險解析基礎上，大會選取了去年消費者最為關注的食品安全熱點事件，邀請食品領域專家進行了嚴謹、專業與權威的解析。

　　　1、普洱茶會致癌嗎？

　　存放不當可致黃曲霉素生長

　　2017年8月，一篇『喝茶能防癌還是致癌』的文章再次引發公眾關注。文章認為，普洱茶中含有各種霉菌，包括人體致癌物——黃曲霉毒素。隨後，多位業內專家針對該事件予以闢謠。事實上，有關普洱茶致癌的新聞在2012年便引發激烈爭辯，這次又引發公眾新一輪擔懮。

　　專家點評：中國工程院院士、中國農業科學院茶葉研究所原所長陳宗懋表示，黃曲霉菌喜歡在富含脂肪和蛋白質的物質中生長繁殖形成毒素，而普洱茶是一種脂肪和蛋白質含量都很低的農產品，它的生產過程不利於黃曲霉菌繁殖和產生毒素。同時，茶葉中的某些成分，比如茶多酚，對黃曲霉菌還有抑制作用。

　　不過，陳宗懋也建議，企業在生產過程中應該確保規范。在儲存過程中，普洱茶一旦受潮，便有可能產生黃曲霉素。

　　　2、保健品是『萬能藥』嗎？

　　並無治療疾病的功效

　　隨著生活水平不斷提高，人們對於營養健康食品的關注空前高漲。在強大利益驅動下，保健食品行業一度出現魚龍混雜的現象。有些消費者因迷信保健品而延誤病情，觸動公眾神經。

　　根據新的《中華人民共和國食品安全法》，食品中允許聲稱功能的只有保健食品。然而，目前保健食品行業非法添加、虛假宣傳等現象屢禁不止，尤其是欺詐性營銷，危害最為嚴重。

　　專家點評：中國工程院院士、大連工業大學國家海洋食品工程技術中心主任朱蓓薇建議，應從國家和企業層面加大對保健食品的科技投入，加強科普宣傳，讓公眾知道保健食品並非藥品，並無治療疾病的功效，並有適宜人群和特殊食用條件的限制；還應對長期違法誇大宣傳的媒體，加強考核並加大追責力度。

　　　3、『網紅食品』安全嗎？

　　別只要『面子』不要『裡子』

　　2017年8月，因含有國家管制藥品成分，廣東查處了一款名為『?哇潮飲』的網紅飲料。無獨有偶，被追捧的當紅餐飲品牌『一籠小確幸』，也因食品安全問題，從各大餐飲平臺上徹底消失……

　　專家點評：中國食品科學技術學會青年工作委員會副主任委員鍾凱表示，『網紅餐飲』在營銷、外形、口味等方面花樣不斷翻新，適應了餐飲行業熱點快速轉換的特點。但有些『網紅食品』利用互聯網平臺銷售，游離於現有監管體系之外，因此，對『網紅食品』的監管手段應當創新，落實互聯網平臺主體責任，強化社會治理，對大案要案從重從速處理，對違法違規行為零容忍。

　　　4、乳制品真的衛生嗎？

　　食用安全風險依然存在

　　據外媒報道，因疑受到沙門氏菌污染，法國政府於2017年12月10日宣布，在全球范圍內擴大召回法國嬰兒奶粉制造商蘭特黎斯公司生產的嬰兒奶粉，召回涉及國家包括英國、中國、蘇丹等。

　　專家點評：中國檢驗檢疫科學研究院副院長兼總工程師陳穎認為，乳制品安全風險依然存在，嬰幼兒配方乳粉生產企業應強化產品質量安全管理水平，以降低沙門氏菌等微生物污染風險；並應定期對從業人員進行健康檢查和食品安全培訓；加強生產加工環節中相關微生物的風險監測，為食品安全風險評估和早期預警工作提供科學依據。

　　　5、吃咸魚影響健康嗎？

　　偶爾嘗嘗也無妨

　　2017年10月30日，國家食品藥品監管總局官方網站發布了根據WTO(世界衛生組織)國際癌癥研究機構公布的致癌物清單初步整理列表。其中，我國民眾喜食的中式咸魚位列一類致癌物清單中。此外，日常生活中容易接觸到的含酒精飲料、檳榔果、二手煙草煙霧等，都在名單之中。對此，人們對致癌等級高低與致癌能力強弱之間的關系等問題產生疑惑。其中，『咸魚還能否正常食用』成為關注焦點。

　　專家點評：國家食品安全風險評估中心技術總師吳永寧表示，『一類致癌物』僅表明有充足的基於人群流行病學證據或足夠的機制性證據，但證據強度與致癌能力不存在必然聯系。『致癌物等級』僅表達對於人致癌證據的確鑿程度，與致癌風險的大小無關。同時，還要認識到量效關系的影響。咸魚雖然是一類致癌物，但在人們食用頻次、每次食用量都很有限時，不能簡單將吃咸魚和患癌癥畫等號。