民以食為天，食以安為先。吃飯是人民群眾的頭等大事，食品安全也是人們長久以來一直關注的話題。從早先的地溝油到飯店後廚的髒亂差，無一不揪著消費者的心。

　　在今年的北京市『兩會』上，有關方面負責人表示，2017年將正式在餐飲服務行業引導推進『明廚亮灶』，把餐飲企業的後廚亮出來，讓消費者看到加工過程，放心消費。

　　『明廚亮灶』是保障食品安全的一項惠民工程，也是食品安全領域法治建設的一個寫照。近日，《法制日報》記者在北京街頭采訪，了解『明廚亮灶』帶來的變化。

　　簋街全面實施『明廚亮灶』

　　簋街是北京著名的餐飲一條街，這條東西走向的大街上進駐了125家餐飲企業。

　　『我經常來這家吃，這裡的炒肝不錯，這家店環境好而且很乾淨。』王先生是簋街一家炒肝店的老主顧。這家炒肝店是簋街的一家老店，位於簋街西側，同時也是北京市首批實行『明廚亮灶』工程的店鋪之一。

　　記者了解到，從去年9月開始，簋街開始進行全面整治，拆除違法建設，店鋪進行裝修，道路也重新修整。今年5月1日，簋街全新開市以來，不僅外表上煥然一新，內在也在逐步提高。修葺一新的簋街開始全面實施『明廚亮灶』工程，打造『陽光餐飲一條街』，讓食客們吃得開心，吃得放心。

　　『這個大屏幕安上有一個多月了。』這家炒肝店的負責人趙師傅告訴記者。據了解，作為『明廚亮灶』工程的可視化窗口，簋街沿街餐飲企業統一安裝了大屏幕。

　　另據相關負責人介紹，『明廚亮灶』分為兩種形式，一是透明廚房的形式，另一種是視頻廚房的形式。店鋪面積小的商鋪采用透明廚房，市民可以直接看到廚房。規模大的店鋪則統一安裝大屏幕，實時直播廚房內的情況。

　　視頻直播讓食品安全更透明

　　『這上邊貼著日期呢，8月22日給安裝的。』一家火鍋店的李大姐告訴記者。

　　記者看到，火鍋店門旁邊立著一塊電子顯示屏，屏幕上不間斷地播放著這家餐廳廚房的內景監控畫面。

　　『熱菜加工、涼菜加工、食材清洗、餐具清洗這些都能在這個屏幕上看到。』據李大姐介紹，顯示屏、攝像頭以及安裝都由街道負責，他們選定廚房需要安裝攝像頭的地點。

　　『我們啥也不用乾，等他們安裝好就行了，都是免費安裝的。』李大姐說，在顯示屏下方的電子信息欄，還可以查詢該餐廳的營業許可證件、所有從業人員的健康證明、所有食材的供貨商信息和廚房廢棄物的處理信息。

　　記者在簋街走訪時看到，『明廚亮灶』的電子顯示屏分為兩種，一種為立式的，一種為掛式的，安裝方會根據店鋪面積來進行選擇。

　　此外，市民還可以通過App來實時查看廚房情況。記者下載了『食安心用戶版』進行體驗，在搜索界面搜索簋街，顯示目前有一家餐飲店接入進來。『食安心用戶版App』不僅能查看後廚情況，還能在線預約和諮詢。

　　據了解，簋街『明廚亮灶』工程的安裝工作進入收尾狀態，未來也有更多的商家支持App查看。