地點：金釵袋巷方老大面館

　　78℃灶臺邊，309℃爐火旁

　　她從早上5點半站到下午3點

　　時間：中午12點30分

　　當天最高氣溫：37℃

　　灶臺溫度：78.3℃

　　金釵袋巷上，三家面店連成一排，其中排隊人最長的，當屬方老大面。

　　在這裡吃面，有一套『規矩』：自覺排隊，自覺交錢，自己找零。燒面的方老大其實是28歲的小伙子，幾年前騎著自行車去了西藏，回來又開始埋頭燒面，非常傳奇。

　　我們到店裡纔知道，方老大這幾天因為燒面手腕韌帶拉傷，端不起鍋，換成一個40多歲的馬阿姨掌勺。

　　馬阿姨是龍游人，燒了8年面，每天燒將近400碗。她燒面的時候戴了一個透明面罩，很有架勢。我點了一碗招牌的腰花拌川，看她熱鍋冷油，裡脊肉、香乾絲、筍絲煸炒，再放汆過水的面，加鹵汁大火翻炒，面盛出後，再爆炒一份腰花作為澆頭，置於面上。三分鍾，就能做出一道杭州人愛吃的拌川。

　　燒面的鍋在室外。我們照例分別測量了鐵鍋和灶臺邊的溫度。鐵鍋的溫度是188℃；灶臺邊是78.3℃；誇張的是爐火的溫度——309℃！遠遠超出想象！

　　這樣的溫度，等面的人都很難堅持住，更別說像馬阿姨一樣從早上5點半一直要燒到下午3點了。所以天氣稍微涼快一點，馬阿姨都很高興。

　　我問她：『那麼熱的天，杭州其他那麼多面館都放假了，你們怎麼不放呢？』阿姨說：『老板是給我們放假的，但是我們想想還是算了，還不如多賺點錢實在……』