誤區：洗茶可以洗掉農殘真相：僅洗掉表面污物和營養物質

　　記者注意到，生活中很多人都有喝茶前洗茶的習慣，這其中不乏『出於安全的考慮』：一是茶葉有農藥和重金屬殘留；二是茶葉在生長、加工、儲運和銷售過程中存在污染，所以洗乾淨了纔能喝得放心。

　　對此，浙江大學茶葉研究所副所長、國家茶葉產業技術體系崗位科學家、國家一級評茶師龔淑英教授接受科技日報記者采訪時表示，從常見的洗茶手法來看，人們洗茶並不像洗衣服那樣進行揉搓，其實就是把茶葉用熱水涮一遍，在這個涮的過程中即便能除掉污染物也只能涮掉茶葉表面的污染物。但為此卻會洗掉茶葉的一些營養成分，令其口感大打折扣。

　　據她介紹，茶葉在由鮮葉制成成品茶的過程中，幾乎都要經過一個揉捻或理條塑形的工續，在這一過程中，茶鮮葉內的蛋白質、氨基酸、多酚類等部分營養物質會隨著茶葉的汁液外溢，茶葉乾燥加工後，這些營養物質會以結晶態的形式附著於茶條表面，這些物質大多屬水溶性物質，一旦與熱水接觸，在短短的幾秒鍾之內便會大量溶解於水，也就是說，短短幾秒的洗茶過程卻洗掉了很多茶葉精華。

　　『其實茶葉大多來自山區且雨水充沛的地區，采茶期間，下雨天多，對茶鮮葉有衝洗的作用。特別是生態環境好的地區出產的茶葉，或者大品牌茶廠出產的茶葉質量更有保障，飲用前無需洗茶。』

　　其他誤區

　　只有綠茶有春茶？ NO！所有茶都有春茶

　　茶的種類按季節分為春茶、夏茶、秋茶。很多人以為春茶只有綠茶，其實不然。『中國以生產綠茶為主，以綠茶為多，綠茶春茶品質明顯好於夏秋茶，這可能是大家認為春茶只有綠茶的原因。實際上其他茶類也會在這個時間段采摘制作。』龔淑英告訴記者。

　　一般來說，春茶指由越冬後茶樹第一次萌發的芽葉采制而成的茶葉。春茶中，除了西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山雲霧等知名綠茶在當年5月上旬之前采制外，安溪鐵觀音、武夷岩茶等采摘時間在4月底到5月份之間不等，雲南班章區域的普洱茶在每年的3月中下旬就開始采摘了，所以說春茶不只有綠茶，『所有茶都有春茶。』

　　茶葉越新鮮越好？ NO！春茶應放置一段時間再喝

　　我們經常聽到『茶貴新』的說法，是不是茶葉越新鮮就越好呢？龔淑英說，並非如此。剛采摘下來的春茶過於新鮮，不經氧化的多酚類物質和醛類物質含量較多，對胃腸黏膜有強烈地刺激作用，容易讓飲用者產生腸胃不適。再者，新茶中的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物含量也較高，易使神經系統興奮，飲用者如飲新茶過量，更易產生四肢無力、冷汗淋漓和失眠等『茶醉』現象，神經衰弱、心腦血管疾病患者尤應高度警惕。因此，春茶買回來後最好放置一周到半個月，待茶中的多酚類物質等適度轉化，對胃腸的刺激降低以後再喝，這個時候茶葉的口感會更醇厚、回甘會更好、更養胃。

　　茶葉都應放冰箱保存？ NO！有些常溫存放口感更好

　　茶葉貯藏保鮮的四大影響因素是溫度、濕度、氧氣和光線，因此，理想的茶葉貯藏保鮮條件是低溫、低濕、絕氧和避光。龔淑英說，一般茶葉商品均有包裝，茶葉購買回來後，不要拆封，可直接放到冰箱內冷藏，如果保存妥當，兩年內基本跟新茶口感差別不大。而有些茶、則在一段時間的常溫存放後，口感會更好，如白茶、普洱茶、武夷岩茶，只要保管得當，陳茶同樣香氣馥郁，滋味醇厚。

　　此外，冰箱貯藏茶葉時，一要防止冰箱中異味污染茶葉；二是茶葉含水量要低，必須是乾燥的且要密封。存放茶葉的容器一定要乾淨無味，不與其他食物混放，以免串味而損害茶葉的香氣。茶葉從冰箱取出後，不要馬上拆封，待茶葉溫度回昇到與環境溫度相同時再打開品飲。