即食燕窩燕窩含量遭質疑

　　最近，用於營養滋補的即食燕窩產品成了輿論熱點。有媒體發布針對即食燕窩的測評結果指出，即食燕窩的燕窩含量低，97%為糖水和增稠劑，且營養價值不如牛奶、雞蛋。隨即相關的即食燕窩生產企業及全國城市農貿中心聯合會燕窩市場專業委員會(簡稱『國燕委』)均針對此事作出了回應。『國燕委』還表示將啟動燕窩的標准化工作，制定規格標准。與此同時，《中國藥文化研究會即食燕窩團體標准》也於近日出爐，這一標准被稱為即食燕窩的首個行業標准。備受爭議的即食燕窩或許將迎來行業標准化的時代。

　　質疑即食燕窩主要營養成分含量偏低

　　近日，有媒體稱將市面上銷售的部分品牌的即食燕窩送到第三方機構進行檢驗。據該媒體報道，送檢品牌涉及燕之屋、康富來、雷允上、SHOYO輕氧輕燕、白蘭氏等。檢驗報告數據顯示，唾液酸和蛋白質含量是燕窩產品中的主要營養成分。在唾液酸方面，送檢產品幾乎都不足0.1克/瓶，平均含量僅為0.07克/瓶。蛋白質方面，送檢產品平均含量為0.48克/瓶，不足1克。該報道指出即食燕窩中蛋白質含量低，其營養價值遠不如牛奶和雞蛋。

　　該報道還稱，上述產品中的實際燕窩添加量很少，燕窩的平均含量僅為1.4克/瓶，僅佔3%的含量，冰糖、水及增稠劑等成分佔97%以上。

　　回應燕之屋：文章『誤導消費者』

　　該報道發出後不久，燕之屋便發布聲明進行回應，直指相關報道為『不實報道』『文中相關說法存在斷章取義、誤導消費者』等。燕之屋就『即食冰糖燕窩中，97%為糖水和增稠劑』，『燕窩的營養價值遠不如牛奶和雞蛋』等問題進行了說明。

　　燕之屋稱，其旗下即食燕窩產品均含有3%左右的純淨燕窩原料，而『評價燕窩營養價值的標准，不是與普通食物對比蛋白質含量的高低，而是「唾液酸」的含量，及燕窩當中各類營養物質對人體的協同作用』。

　　聲音

　　『國燕委』：即食燕窩配比符合科學食用方法

　　在燕之屋發布回應後不久，代表燕窩行業的全國城市農貿中心聯合會燕窩市場專業委員會(『國燕委』)召開發布會，就有關即食燕窩的爭議進行澄清。

　　『國燕委』理事長馬增俊指出，燕窩是特殊食材，經三四個小時泡發，燕窩的發頭可達6至8倍，燉煮後發頭會達到12至18倍。3克乾燕窩經過泡發後，能夠燉煮出一碗濃濃的燕窩。馬增俊認為，即食燕窩中3%為燕窩、97%為冰糖水的配比，符合燕窩科學食用方法，而且其中含有的唾液酸足夠起到關鍵作用。

　　『國燕委』專家委員會專家、廈門大學公共衛生學院預防醫學系副主任李紅衛教授稱，評價燕窩營養的標准不在於蛋白質，唾液酸纔是燕窩的關鍵成分，以蛋白質來判定燕窩營養價值不如雞蛋是錯誤的。李紅衛表示，乾燕窩蛋白質含量為50%，假設一天食用3至5克燕窩，通過燕窩攝入的蛋白質不到3克，但是對比唾液酸的含量，1克乾燕窩相當於40個雞蛋。

　　專家：唾液酸效用不應該被神化

　　既然唾液酸對燕窩產品如此重要，那麼這種成分究竟是什麼，對人體又有哪些作用？

　　據了解，唾液酸(Sialicacid)也稱燕窩酸，是一種天然存在的碳水化合物，通常以低聚糖、糖脂或者糖蛋白的形式存在，存在於母乳、燕窩、牛奶、雞蛋等之中，被指具有促進腦部神經發育、提昇記憶力和免疫機能的功能。

　　然而，食品安全博士、科信食品與營養信息交流中心副主任鍾凱在近日發布的燕窩科普文章中表示，唾液酸並不應該被神化。鍾凱寫道，『在動物實驗中，唾液酸具有一定的抗炎、調節免疫等作用。不過實驗劑量遠遠大於吃燕窩的量，因此這些功能在人身上未必能復制出來，至今也沒有確鑿的證據。此外，惡性腫瘤病人血清中唾液酸的含量也比較高，而且唾液酸還和腫瘤轉移有關，因此不要把它神化了。』

　　鍾凱表示，就唾液酸含量而言，吃燕窩未必比其他食品合算，『乾燕窩的唾液酸含量大約在10%上下，按照通常的吃法，一天只吃3-5克，即唾液酸大約在300-500毫克。很多食物中都含有少量唾液酸，母乳尤其是初乳中唾液酸的含量較高，大約為每昇1400-2100毫克。日本的研究數據表明，一枚烏雞蛋就含有唾液酸200毫克以上，一天吃兩個堪比燕窩，價格還便宜得多。此外，一枚普通雞蛋含有10-20毫克唾液酸，牛奶中的唾液酸含量大約在每昇50毫克左右，畜禽肉也普遍含有少量唾液酸。』

　　調查

　　燕之屋碗裝燕窩唾液酸含量相當於『二級』

　　值得注意的是，燕之屋在回應聲明中僅給出了各款燕窩產品的燕窩投放量，並未給出唾液酸的含量。

　　目前，燕窩行業標准的《燕窩質量等級》將燕窩分為『特級』『一級』『二級』3個等級。其中，『特級』燕窩的唾液酸含量需?10%，『一級』需?7%且<10%，『二級』則需?5%且<7%。

　　按照燕之屋在聲明中公布的各款即食燕窩產品的燕窩添加量可知，158g裝碗裝燕窩罐頭的燕窩添加量為3克，而其產品包裝顯示唾液酸(燕窩酸)含量每碗不低於140毫克，能夠推知該款產品使用的燕窩的唾液酸含量約為4.7%，尚未達到『二級』燕窩的水平。但《燕窩質量等級》也對各個等級設置了『質量容許度規定』，其中『二級』允許10%的燕窩達不到二級要求，但沒有其他影響其作為商品進行加工或食用的缺陷。

　　即便是單價達到400多元的180克裝的燕之屋尊享款碗裝燕窩罐頭，包裝上標示的唾液酸(燕窩酸)含量也僅為每碗不低於280毫克，結合每碗的燕窩添加量為5.2克計算，該產品所用燕窩的唾液酸含量約為5.4%，也是剛剛超過『二級』水平。

　　趨

　　勢

　　首個即食燕窩行業標准有望規范產品

　　此次即食燕窩產品引發的爭議，也與即食燕窩產品此前缺少完善的國家標准和行業標准不無關系。這一現象有望得到較大改變。

　　『國燕委』透露，將在7月召開燕窩行業年會，屆時會發布最新制定的燕窩行業社團標准及燕窩消費指南，正式啟動燕窩標准化工作，並且將制定規格標准，對燕窩的附加產品做分析，讓消費者有據可依。此外，『國燕委』還將推動供應鏈昇級改造計劃，減少中間環節，讓消費者享受到更實惠的價格。

　　無獨有偶，近日，《中國藥文化研究會即食燕窩團體標准》也正式出爐。該標准在即食燕窩的技術要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存及保質期要求等方面進行了明確規定。

　　值得關注的是，該標准率先在燕窩行業對即食燕窩進行了定義，即100克燕窩液體中含乾燕窩1克以上纔能稱為即食燕窩，並將即食燕窩分為經典型即食燕窩、濃稠型即食燕窩、濃縮型即食燕窩，各類別即食燕窩也都有明確的乾燕窩含量要求。標准還明確要求在食品包裝上標注乾燕窩的含量。

　　隨著行業標准的陸續出臺，2018年或許有望成為整個燕窩行業的『標准化元年』。