中新網黃山1月29日電 在徽州做米粿年糕是一種習俗，每到臨近春節的時候，家家戶戶都會做米粿年糕，等待著外出打工的家人一起過年。

　　過了臘八，安徽徽州地區年味漸濃。家家戶戶都在為過年准備年貨，專門做米粿年糕的韓涼斌，他的傳統作坊裡又開始忙碌了起來。記者近日在黟縣屏山村見到，四鄰八捨的鄉親早早的就來到了他家裡，開始張羅著做徽州過年用的傳統食品——米粿年糕。古徽州人認為，『做米粿年糕就是希望在新年裡家人能夠團團圓圓，幸福生活年年高。』因此，過年做米粿年糕成了不可缺少的習俗，流傳了百餘年，這裡面包含了徽州人對於團圓的渴望。

　　記者了解到，制作徽州米粿一共有十二道工序：選用上好的晚稻米浸泡，接著就是碾米篩粉的細活兒，拍粿、蒸粿、點粿等等，其中最重要的就是和面，面太硬了制作就會很吃力，而且在蒸的時候也會開裂，面太軟，米粿年糕就難以成型。

　　制作徽州米粿年糕的模具劉鴻鶴攝

　　說到徽州的米粿年糕，就不得不說制作年糕的模具，徽州人叫它『粿印』，用上等的木料雕刻上精美的『福、祿、壽、喜』字樣再加以花鳥魚蟲等圖案修飾，還有專門為兒童制作的『元寶』粿印，寓意著老人健康長壽，子女平平安安，家庭和和睦睦。

　　徽州的米粿年糕的吃法有很多，可以炒著吃，也可以煮著吃。蒸好的米粿，等到涼透，在放壇中用冷水浸泡，每隔幾天換一次水，擺放在家裡的陰涼出，一直可以吃到來年春暖花開。據韓涼斌介紹說，把做好的米粿年糕上屜，大火蒸40分鍾左右就可以出鍋了。

　　記者看到，剛蒸出的『米粿』白壁無暇，散發著濃濃的香氣，韓涼斌還要在米粿的『頭上』點上4個紅點。他告訴記者，四個紅點就寓意著來年四季都能夠紅紅火火。