香港月餅裡藏著濃濃中秋暖意(說香港)

　　『月光光，照地堂』。每到中秋臨近，不少香港市民腦海中開始回蕩著這首兒時的粵語童謠。中秋佳節融合了各地歷史、人文、風俗文化及生活習慣，但最當仁不讓的主角，就是月餅。

　　在香港過中秋，除了能體驗到港人對傳統月餅工藝的嚴謹追求外，香港市民傳承傳統與銳意創新的故事也頗讓人津津樂道。

　　-好月餅

　　講究『天時地利人和』

　　香港的月餅市場百花齊放，但傳統月餅仍在食客心中佔據著重要地位。

　　紅白蓮蓉的蛋黃月餅，是香港月餅打入內地的招牌產品。一盒雙黃白蓮蓉月餅從准備到上桌要花費近3個月的時間：神聖的拜神開爐、漫長的煮蓮蓉、精細的手工包餅和適中的火候炙烤，經過一道道復雜工序後，噴香可口的雙黃白蓮蓉月餅纔正式亮相。

　　位於香港元朗的『大同老餅家』經營月餅生意已70餘年。對於白手興家、服務鄰裡的街坊餅店來說，做月餅有著近乎神聖的傳統意義。

　　餅店的第二代傳人謝禛原介紹，月餅的品質倚賴天時、地利、人和。天時，指當年的蓮子、糖水和面粉的質地；地利，指烤月餅的火候；人和，則是指糕點師傅包月餅的力度與手感。

　　怎樣纔是正宗的雙黃白蓮蓉月餅呢？精益求精的香港師傅有著嚴格的數字要求：標准的雙黃白蓮蓉淨重5兩，其中蓮蓉3兩半、蛋黃7錢、餅皮8錢。吃到嘴裡，月餅皮薄柔軟、厚度均勻，餡料口感滑膩、散發蓮子清香。兩個咸蛋黃整齊居中，金黃色中點綴絲絲紅油。這樣的雙黃蓮蓉月餅一分為四，每一份都看得到蛋黃與蓮蓉的相襯，品得出咸甜交融的酥香。

　　為了祈求制作時的『天時地利』，大部分傳統餅店的月餅季都由『開爐儀式』開始。拜神、發紅包、祈福，復雜的程序延續至今，已被賦予深厚、誠摯的底蘊，寄托著糕點手藝人對家庭的倚重，對中秋的神往。

　　-新口味

　　包含創意新理念

　　如果說雙黃蓮蓉代表了傳統廣式糕點對食客的影響，那麼近年興起的『冰皮月餅』和『流心奶黃月餅』，則包裹著粵式美食創新和融合的理念。每年自陽歷7、8月起，稍有名氣的酒樓、餅店便開始一年一度的月餅訂購期，並嘗試在展會中推廣，吸引食客。從傳統的蓮蓉、五仁，到冰涼爽口的冰皮月餅，從港式的奶茶、臘腸，到法國的黑松露、鵝肝，口味包羅萬有，不一而足。

　　今年在香港會展中心舉行的一年一度的香港美食博覽會，就是月餅的大集會。不少市民選擇提早在美食博覽會上向商家采購月餅券，趁著低價與折扣，拿個頭籌的好意頭。家住九龍灣的市民謝大姐從展會首日開始排隊，以市場價近七折的價錢買了兩盒冰皮和一盒奶黃月餅。

　　謝大姐說，雖然歷年公司都會向員工派發月餅券，但多以傳統的『雙黃白蓮蓉』為主。而家中的小孩更喜歡口感清爽、低糖不膩的果味冰皮，贈送朋友則以色澤鮮亮、形狀小巧的奶黃月餅為佳，因此早早訂購，以防臨近中秋所剩無幾。

　　香港月餅的推陳出新，也吸引大批來自內地的訂購者。一到中秋節，『代購香港月餅』就成了朋友圈的熱門話題。來自廣東深圳的郭女士說，她專程來港購買月餅，『香港產的月餅家人吃起來放心，送人比較有面子，價格還實惠，包裝也精美。』

　　-社團義工

　　傳遞愛心送團圓

　　中秋從賞月開始，以食餅結束，但貫穿始終的，是家家戶戶美滿團圓的心意，還有對鄰裡、對社會的溫情。因此，在面對月餅過度消費與獨居長者的困境時，中秋期間不乏薪火相傳、扶弱救困的故事湧現。

　　2015年8月底香港廣州社團總會成立，投入服務的第一個項目就是為屋?的獨居老人送贈月餅，並將其定為歷年傳統項目，目前已惠及孤寡病弱千餘人。類似愛心行動還有很多，在每年中秋前後，都有逾百個義工團體關照無家可歸、獨自生活的弱勢人群，以月餅寄托關愛，傳遞佳節的暖意。

　　這些月餅從何而來？基本都來自過剩的月餅。據香港業界調查，去年香港平均每戶在中秋節剩餘1.85塊月餅。以香港有100萬個家庭推算，去年全港共有185萬個過剩月餅。將過剩的月餅捐贈給有需要的人，成為近幾年的風尚。

　　香港慈善團體『惜食堂』便是愛心月餅的『傳送帶』之一。今年已是『惜食堂』第4年與太古地產合作，在社區內設回收點，收集市民過剩的月餅及禮券。在2016年中秋前後，『惜食堂』收集逾萬個月餅，並將其轉贈約6000名受惠者。

　　『公司派發的月餅多以傳統口味月餅為主，每年都有剩餘。月餅回收計劃恰好解決了食物剩餘，平衡了社會的需求，一舉多得。如今，即使吃不盡月餅，也不用在佳節裡還懷著負罪感了。』曾參與2016年『惜食堂』月餅回收計劃的宋奇認為，捐贈月餅是港人在團圓之夜的另一種積福，以求『老吾老以及人之老』『人月皆團圓』。