一超市銷售的水果味月餅配料標識為冬蓉。

　　廠家揭底：

　　選擇冬瓜是因其『纖維多』

　　不僅僅是水果味月餅，就連雲腿月餅、五仁月餅和鮮花月餅等，很多口味的月餅配料中也有冬瓜成分。就此記者采訪了幾個生產廠家試圖揭秘幕後的生產。『之所以選擇冬蓉做基料，主要是冬瓜纖維含量高，做出來的月餅口感比較好。』成都中冠食品品管技術部負責人張和平介紹，月餅餡料中果肉含量超過25%纔能叫水果月餅，低於此標准則為水果味月餅，而市面上的水果味月餅，確實都是『冬蓉+食用香精』制成。『考慮到水果保質期較短以及工業化生產要求，水果月餅也不一定都是用新鮮水果制成。』張和平說，例如制作水蜜桃月餅的時候，可能這段時間水蜜桃已經過季了，就會直接用水果乾做月餅餡料。『當然果乾含量也必須達到25%。』在一家專門銷售月餅餡料的網店中，配料中含有果肉的5公斤裝『果肉香橙餡』比純冬瓜制成的『香橙餡』貴25元錢。

　　月餅標准：

　　水果月餅須含果肉25%

　　月餅是有嚴格的國家標准的，只有果肉含量超過25%纔能叫水果月餅，當然這其中的25%果肉也可以是水果乾。某月餅廠品控主管方先生介紹說：『蓮蓉月餅也一樣，規定蓮子含量應該在60%以上。』一些規模較小的廠家出於成本考慮，可能會用豆類制品混著蓮子制作蓮蓉月餅。『蓮蓉現在價格大概3萬元1噸，豆蓉價格在幾千至1萬元1噸。價格相差不少，口感上差距也比較大。』除了以上提到的幾種月餅餡料外，2015年發布的GB/T19855-2015《月餅》新標准還明確規定，以核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁等果仁為主要原料加工而成的月餅，餡料中果仁含量應不低於20%；栗蓉類月餅除油、糖外的餡料原料中，板栗含量應不低於60%。記者發現，超市銷售的大多數月餅，包裝上都詳細標注了配料種類和主要配料的佔比，而電商平臺上銷售的月餅則不然。在一電商平臺搜索關鍵詞『水果月餅』，首頁彈出了一家銷售『高檔廣式水果月餅』的店鋪，該產品頁面顯示的配料表中，的確寫有『高級水果蓉』，但並未標明果肉具體含量。而另一家銷售『水果餡迷你月餅』的店鋪，點進去卻看不到任何產品配料的信息。該網店老板告訴記者：『這個確實是水果味月餅，現在的餡料基本沒有果肉，因為保存不了太久。』(見習記者熊英英)